Gegrillte Rinderlende

  • ca. 2 stunde
  • 4 personen

Zutaten

  • Gegrillte Rinderlende:
  • 800 g Rinderlende
  • 150 g Blaubeeren
  • 150 g Jakobsens Akazienhonig
  • Kartoffelfondant:
  • 6-8 Backkartoffeln
  • 8-10 Thymianstiele
  • 5 dicke Knoblauchzehen
  • Salz und Pfeffer
  • Rapsöl zum Braten
  • Eingelegte Zwiebeln mit Anisgeschmack:
  • 2 dl weißer Balsamico
  • 1 dl Jakobsens Akazienhonig
  • 200 g Perlzwiebeln
  • 2 Stk. Sternanis
  • Rote Beeren mit Kräutern:
  • 3-4 Pastinaken
  • 3-4 Petersiliewurzeln
  • 1½ dl Rapsöl
  • 1 Topf krause Petersilie
  • 50 g Haselnüsse
  • 2 dicke Knoblauchzehen
  • Salz
  • Cremige Soße aus Blasen:
  • 3 dl Schaumwein
  • 1 Zwiebel
  • 2½ dl Schlagsahne
  • 2 dl Kalbs-/Rinderbrühe
  • 25 g Butter
  • 1 Tl. Maizena-Maisstärke
  • 2 Tl. Wasser
  • Salz und Pfeffer
  • Ein wenig Jakobsens Akazienhonig

Kochen

Gegrillte Rinderlende
Rinderlende in der Pfanne bräunen und im Ofen bei 185°C rosa garen, so dass das Fleisch eine Kerntemperatur von etwa 55°C aufweist. Das Fleisch anschließend in einer mit Honig gekochte Marinade aus Blaubeeren 10 Minuten lang bei geringer Temperatur ziehen lassen. Danach die Blaubeeren und den Jakobsens Honig zu einem Püree stampfen und das Fleisch darin wenden.
Die Rinderlende kann wahlweise auch mit einem Grill zubereitet werden.

Kartoffelfondant
Alle Backkartoffeln zu Blöcken schneiden und etwa 10-15 Minuten lang kochen. Danach von allen Seiten zusammen mit dem Thymian und einer halben Knoblauchzehe goldbraun braten. Die Kartoffeln danach mit Salz und Pfeffer bestreuen.

Eingelegte Zwiebeln mit Anisgeschmack
Perlzwiebeln schälen und etwa 8 Minuten in weißem Balsamico, Jakobsens Honig und dem Sternanis kochen.

Rote Beeren mit Kräutern
Pastinaken und Petersiliewurzeln schälen und in grobe Stücke schneiden. Krause Petersilie, Öl, Haselnüsse und Salz vermengen und die Pastinaken und Petersiliewurzeln darin wenden. Danach die roten Beeren im Ofen etwa 30-25 Minuten bei 190°C backen

Cremige Soße auf Blasen
Zwiebeln feinhacken und in ein wenig Butter sautieren (ohne, dass sie sich verfärben). Danach Schaumwein, Sahne und Brühe hinzugeben und die Soße etwa 15 Minuten lang schmoren lassen. Mit Maisstärke ausgleichen und mit Jakobsens Hnogi, Salz und Pfeffer abschmecken.

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